Совсем защитить - нельзя. Даже если вы арендуете отдельный компьютер для хранения почты где-нибудь в Штатах, все-равно содержимое этого компьютера будет доступно персоналу провайдера. Если же вы просто хотите избавиться от локального (в границах СНГ) любопытства - то достаточно просто: размещение почтового ящика на компьютере в Штатах + работа с ним с помощью броузера с нормальной, 128-битной криптографией. Подробности есть в разделе "Безопасность в Сети"

П.
.